Historia de la Gastronomía de Venezuela

Historia de la Gastronomía de Venezuela 

    La gastronomía de Venezuela es muy variada, y viene derivada de la mezcla de los alimentos europeos (España, Italia, Francia y Portugal) e indígenas, tal como su etnia. En su conjunto ha recibido influencias notables de la gastronomía mediterránea. Quizás el plato más conocido es la arepa, que se utiliza principalmente como acompañante de otros platos o rellena de otros alimentos. Otros platos muy conocidos también son el pabellón criollo, la hallaca, el sancocho, la carne a la parrilla, el asado negro, el mondongo, la cachapa y el pollo en brasas.

Historia de la Gastronomía Del Municipio San Joaquín

    Gastronomía Del Municipio San Joaquín es muy variada, y viene derivada de la mezcla de los alimentos europeos e indígenas. La Panela de San Joaquín es la más conocida manifestación donde también destacan el casaba, el arroz con leche, dulce de lechosa, la torta de Pan, entres otros, entre los platos típicos se pueden mencionar el pabellón criollo, la cachapa con queso, entres otros... y se puede mencionar los jugo como: el jugo de naranja, la tizana, la chicha de arroz, chicha de maíz y el papelón con limón.  

Panelas de San Joaquín

   Los ingredientes y la preparación de las panelas han variado un poco desde los tiempos de Doña Juana. Anteriormente se usaba almidón de yuca, huevo fértil y papelón de grano. Hoy en día han cambiado un poco los ingrediente de las Panelas.

Ingredientes:

• 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de harina para engrasar y enharinar una bandeja de 40x30x2.5 centímetros

• 5 huevos

• 1/8 de cucharadita de sal

• 150 gramos de papelón (panela) rallado

• 180 gramos de maicena

• 1/2 cucharadita de polvo de hornear

• 1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio

Preparación: Se necesita una taza  donde se vierten los huevos, el azúcar, el papelón, la harina de trigo, el almidón, la vainilla, la nuez moscada y el polvo de hornear. Se mezcla el contenido y se lleva al molde, para posteriormente llevarlo al horno y dejarlo cocinar. Una vez que le biscocho esta listo se rebana y se prepara para la venta.

Jugo de Naranja

Ingredientes:

•  4 Naranjas.
•  ½  o 1 kilo de Azúcar.

Preparación: Parte las naranjas y se exprímelas en un vaso o un recipiente mas grande (taza) hasta que obtengas su jugo ( se le puede agregar un poquito de agua para que no quede tan fuerte),después se le agrega 2 cucharadas de azúcar y se mete al refrigerador o se le agrega hielo y esta listo para tomar.

Cachapa de Maíz

Ingredientes:

• Mazorcas.

• Sal

• Leche.

• Azúcar.

Preparación: A las mazorcas se les sacan los granos para molerlos en un molino, seguidamente se añade sal, leche y azúcar. Esta combinación debe mezclarse y luego verterse en porciones en un budare caliente; se deja por 10 minutos, y luego se saca del fuego.

Para comerla se le agrega margarina o mantequilla y queso de mano preferiblemente.

Tizana

Ingredientes:

• 1 Piña

• 4 Naranjas

• 1 Manga o Mango

• 250 grs. de Fresas

• Uvas al gusto

• Granadina al gusto

• El jugo de 6 Jugo de naranja

• ½ Lechoza amarilla

• 2 Cambures guineos

• 2 Manzana 1 verde y una roja

• 1 Lt. de limonada poco

concentrada y hielo picado.

  Preparación:  Primero pele la piña y retírela el centro y todos los ojetes visibles, córtela en cuadritos muy pequeños y uniformes y colóquelas en un envase de plástico bien amplio.

Aparte pele la lechosa y retire las semillas, corte de igual forma y mezcle con la piña.

Proceda a pelar la manga y corte la carne de la fruta en trozos para mezclar con las demás frutas, vierta el jugo de naranja y las naranjas peladas sin semillas y con los gajos cortados en trocitos.

Aparte pele las manzanas y córtelas en cuadritos, añade a la mezcla de frutas que ya tiene el jugo de naranja, añada las fresas cortadas en 4 trozos cada una, las uvas en mitades mezcle bien.

Añada granadina al gusto y el litro de limonada ligera, agregue por último los cambures en trocitos pequeños y el hielo.

Arepa Dulce

Ingredientes:

•  Masa de harina de maíz.
•  Papelón.
•  Azúcar.
•  Anís dulce. 

Preparación: Para realizar la arepa dulce, a la masa de harina de maíz se le agrega papelón, azúcar y anís dulce, dejándola reposar. Cuando los ingredientes se  encuentran bien amasados se hace una arepa bien delgada y se fríe en abúndate aceite hasta que dore.

Chicha de Arroz

Ingredientes

• 1 Taza de arroz.

• 9 Tazas de agua.

• 1 Taza de leche completa.

• 1 Taza de leche condensada.

• 1 Taza de leche evaporada.

• 1/2 cdta de esencia de almendras.

• 1/2 cdta de esencia de vainilla.

• 5 cdas de azúcar.

• Una pizca de sal.

• 1 Astilla de canela.

Preparación: Lave el arroz y déjelo en remojo de un día para otro en 2 tazas de agua. Al otro día escúrralo y cocínelo con la astilla de canela en 7 tazas de agua por unos 35 minutos aproximadamente, bajel del fuego y deje reposar, luego lícuelo con el azúcar, las leches, sal y esencias. Deje enfriar bien. Sirva con hielo picado y espolvoree canela si es su gusto.

Arepa

Antiguamente las arepas eran elaboradas con maíz pilado, actualmente son hechas de Harina de Maíz Pre-cocido.

Ingredientes:

•  Harina de maíz o Maíz Precocido.
•  Sal.
•  Agua.

Preparación: Se vierte la harina de maíz precocida en recipiente (tasa) se le agrega agua y la sal. Después de mezclar la harina con agua se amasa hasta obtener una consistencia suave y así se le da forma de pequeños discos de aproximadamente 10 cm de diámetro. Estos discos pueden cocinarse de varias maneras, las más populares son fritas y asadas.

Sirven como acompañante y se rellenan de varios alimentos, entres los más utilizados  se encuentran jamón de cerdo, carne mechadas, caraota con queso…

Arroz con Leche

Ingredientes:

• Arroz.

• Leche.

• Canela.

• Calvo de olor o clavos de especias.

• Raspadura de limón.

• Leche Condesada.

Preparación: Poner el arroz a hervir con las dos tazas de agua, cuando esté un poco blanco y ya secando el agua agregar la leche, con la canela en rama, el azúcar, y dejar que cocine a fuego medio-bajo, hasta que espese y el arroz esté totalmente cocinado, siempre cuidar de ir revolviendo para que no se pegue del fondo de la olla.

Al estar ya listo apagar, dejar enfriar a temperatura ambiente, rociar con canela en polvo por encima, y luego meter en la nevera para comer frío. Puede servirse en copas individuales y decorar con alguna guinda roja u hojitas de menta, o ponerse en una dulcera grande y luego servirlo.

Papelón con Limón

Es un Jugo muy apreciado y popular en el Municipio San Joaquín y en casi toda Venezuela. Por su fácil preparación y lo refrescante que resulta.

Ingredientes:

• Papelón.

• Agua.

• Limón.

• Hielo.

Preparación: Se echa el papalón en un recipiente con agua, se espera 5 o 10 minutos mínimos hasta que se disuelva el papelón, se revuelve y después que este bien disuelto el papelón se le agrega el Limón y hielo. 

Torta de Pan

Ingredientes:

• 14 Panes.

• Un litro de Leche.

• 1 taza de harina de trigo leudante.

• 1 kilo de Azúcar.

• ¼ de kilo de pasas.

• Leche condesada.

• 2 huevos.

• Queso blanco rallado.

• 3 Cucharadas de mantequilla derretida.

Preparación: Primero se remoja el pan con la leche y luego se licúa, se agrega harina de trigo leudante, azúcar, leche condesada, las pasas y se bate hasta el punto adecuado. Aparte, se prepara la tortera con una taza de azúcar y una taza de agua, cocida hasta hacer el caramelo. Se vierte la mezcla en ella y se lleva al honor a 250° por una hora.

Jalea de Mango

Ingredientes:

• 20 mangos verdes.

• 1 o 2 kilo de Azúcar.

Preparación: Se prepara sancochando  20 mangos verdes enteros con concha, se pone a reposar, se pelan y se raspa la pulpa con una cuchara, se le añade un kilo de azúcar, se monta en el fogón por una hora y se mueve con una paleta. Luego se baja del fuego, se coloca en una bandeja de madera, se extiende con una cuchara mojada en agua y se deja reposar. Una vez fría se corta en trozos y queda listo para se consumido.

Pabellón Criollo

Ingredientes:

• 1 kilo Arroz Blanco.

• 1 kilo de Carne Mechada.

• 1 kilo de Caraota Negra.

•  1 o 2 Plátanos Maduros.

• Sal.

Sofrito para las Caraotas:

• Cebolla.

• Ají.

• Tomate.

• Pimentón.

• Aliños verdes.

• Ajo.

Sofrito para la Carne:

•  Vinagre.
•  Comino.
• Aliños verdes.
•  Cilantro.

Preparación: El primer paso para su elaboración es la cocción de las caraotas. Esta se deben lavar y remojar por una noche entera, luego se sancocha con la misma agua en que fueron remojadas, mas un poco de agua fresca (se puede cambiar toda el agua por una fresca)

Ya blandas las caraotas se deja reducir el liquido para que no queden asopados y se les añade un sofrito de diversos aliños:

Cebolla, Ají, Tomate, Pimentón, Aliños verdes, Ajo. Picados finamente. En cuanto a la carne se debe hervir un trozo de falda de RES en abundante agua con vinagre, comino y aliños verdes especialmente cilantro. Cuando la carne está blanda se saca del agua, se desmecha y se vuelve a colocar en el agua; aparte se pican los aliños y se sofríen con sal al gusto. Ya listos, se añaden a la carne, y se mantiene en el fuego hasta que el caldo merme. Para la preparación de arroz, se debe hervir agua con un poco de sal y al estar en ebullicion se le agraga el arroz bien lavado. Se cocina a fuego lento hasta que seque bien el arroz. Por ultimo para las tajadas se deben pelar y cortar a lo largo varios platanos maduros; estas lajas se freiran en aceite bien caliente hasta que queden doradas. Ya todo listo se sirve y si quiere se le agrega queso arriba.

Majarete

Ingredientes:

• Maíz.

• Cocos.

• Trozos de panelas.

• Canela.

• Los clavos de especias.

Preparación: Una noche antes se deja remojando el maíz. Al día siguiente se rallan los cocos, se aprieta la ralladura para extraerla la leche, se coloca una paila a fuego lento, trozos de panela, canela, los clavos de espacias y se le agrega el maíz, previamente remojado, y molido en una trilladora o maquina de moler. Se va revolviendo la mezcla constantemente para que los trozos de panela se disuelva; hay que tener cuidado con la leche de coco para que no se corte. El maíz se cocina lentamente hasta que la preparación se estabilice. Luego se deja reposar y se sirve en platos para ser degustado.

Casabe

Ingredientes:

• Un saco de yuca Amarga.

• Agua.

Preparación: Para la elaboración del casabe se ralla un saco de yuca amarga, y se le saca el jugo. Se extiende la harina de la yuca mezclada con agua. En seguida, en el budare caliente, se coloca y se deja cocinar por 5 minutos aproximadamente de lado y lado. Luego se le dobla el borde, se saca y se pone a secar al sol hasta que la rueda se endurezca, entonces estará lista para comer.

      Alrededor  de 12 personas intervienen en un arduo proceso familiar, que va desde lavar la yuca, rallarla, llevarla a la prensa y en algunos casos pasarla por el sebucán.

Conserva de Coco

Ingredientes:

•  4 Cocos o más.
•  Azúcar.
• 1 Papelón.

Preparación: Para la realización de este tradicional dulce se rallan varios cocos, se prepara un dulce de papalón hirviéndolo en agua o con un poquito del agua del coco. Luego se echa el coco rallado, se remueve con una paleta de madera, se deja cocinar y luego se retira del fuego para dejarlo reposar, una vez que este frio se pica en trozos pequeños para ser degustado.

Torta de Auyama

Ingredientes: 

• 1.1/2 kilo de ahuyama
• 1/2 kilo de harina con leudante
• 2 tazas de azúcar.
• 3 huevos
• 2 cucharadas colmadas de margarina
• 5 cucharadas de leche en polvo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Pasas al gusto.

Preparación: Remojamos las pasas en agua caliente con ron. sancochar o hervir la ahuyama hasta que quede completamente sueva y cocinada, la sacamos y la trituramos muy bien, haciendo un puré con las 2 cucharadas de mantequilla. Bata la mantequilla con el azúcar hasta hacerla una crema y que blanquee y el azúcar este bien disuelta. Agregamos los huevo uno a uno batiendo muy bien hasta unirlos, al terminar de incorporan los huevos, vamos añadiendo la harina por partes, alternándola con la leche y mezclando en forma envolvente con una cuchara de madera (no con batidora) hasta lograr incorporar todos los ingredientes y luego echamos las pasas, luego se llega al horno por una 1 hora.

Bocadillo de Guayaba

Ingredientes:

• 1 Kg. de pulpa de guayabas (unas 2 docenas de guayabas enteras).

• 1 Kg. de Azúcar.

• 1 Taza de Jugo de naranja dulce.

Preparación: Primero lave y pele muy bien las guayabas, colóquelas en una olla grande y cocine en unos 2 o 3 litros de agua, déjelas hervir por unos 30 minutos. Escurra las frutas y cuele muy bien la pulpa, coloque en otro recipiente de acero inoxidable o cobre junto con el azúcar y el jugo de naranja. Lleve al fuego y cocine hasta que tenga consistencia bien espesa y uniforme, debe tornarse un poco trasparentosa, no deje de revolver para que no se pegue ni se queme el fondo, estará lista cuando pueda ver el fondo de la olla al revolver con paleta de madera. Deje enfriar un poco esta mezcla, y viértala sobre una bandeja rectangular cubierta con azúcar granulada, espolvoree más azúcar y deje enfriar muy bien. Cuando esté fría corte en cuadros y envuelva en hojas de plátano secas.

Para preparar las conservas con otras frutas tenga en cuenta retirar muy bien la piel que la recubra, y de igual forma retirar la semilla de la fruta. Pese el azúcar de acuerdo al peso de la fruta, es decir 1 kilo de azúcar por 1 kilo pulpa de fruta. Se utiliza el mismo método para preparar mermeladas y jaleas, las diferencia la consistencia de la preparación. Puede sustituirse el jugo de naranja por un poco de zumo de limón.

Sancocho de Gallina

Ingredientes:

• 1 gallina grande en presas (eliminar exceso de grasa y lave con limón).

• 3 kilos de verduras surtidas (ocumo chino, ocumo blanco, ñame, auyama, yuca, mapuey, topocho verde (plátano).

• 3 jojotos tiernos, picados en trozos.

• 2 ajoporros (parte blanca y algo de lo verde).

• 2 cebollas cortadas en dos.

• 8 dientes de ajos enteros.

• 1 compuesto (perejil, cilantro, apio España, cebollín, hierba buena, etc.).

• ½ taza de perejil y cilantro picadito para adornar.

• 4 ají dulces.

• Sal y pimienta al gusto.

• ½ repollo (opcional).

• Aceite onotado.

Preparación: 1.- En una olla grande, cocine la gallina durante 60 minutos, acompañada de la cebolla picada en dos, los ajoporro, los dientes de ajo, ají dulce, una pizca de sal y unos gramos de pimienta.

2.- Saque las presas, cuele el caldo.
3.- Coloque nuevamente en la olla, la gallina, las verduras y los jojotos troceados, agregue 4 dientes de ajo triturado, sal y pimienta al gusto.
4.- Cocine hasta que las verduras ablanden.
5.- En el momento de apagar el fuego, adicione el atado de compuesto que se elimina antes de servir.
6.- Una vez servido el plato, adorne con perejil y cilantro picadito (opcional).

Dulce de Lechosa 

Ingredientes:

• 1 lechosa de dos kilos y medio mas o menos.

• 3 litros de agua.

• 1/2 cucharada de bicarbonato.

• 12 tazas de papelón rallado de la panela clara.

• 5 tazas de azúcar.

• 8 clavos de especia.

• 3 1/2 litros de agua.

Preparación: Pelar y cortar la lechosa en lonjitas de 1/2 centímetro de espeso más o menos. Puedes tenderla al sol de la mañana durante unas horas antes de cocinarla.

Colocar en una olla, llevar a un hervor. Cocinar tapado durante cinco minutos, retirar del fuego pasar por un colador de pasta. Bañar con agua bien fría directamente del grifo.

Colocar en la olla el papelón, el azúcar, los clavos y el agua para hacer el almíbar. Dejarlo cocinar en la olla destapada durante 15 minutos.

Pasar la lechosa a otra olla grande y colocar sobre ella el colador de pasta. Poner dentro un liencillo. Pasar a través de él el almíbar y dejarlo caer en la olla que contiene la lechosa. Ahora poner la olla en el fuego y cocínala durante aproximadamente una hora y media. Sabrás que el almíbar está a punto cuando las gotas caigan lentamente de una cuchara de madera, formando un hilito.

Retira la olla del fuego, deja enfriar y mételo en la nevera. Tapa la dulcera con papel de plástico.

Parrilla

Ingredientes:

•3 Kg. de carne (punta trasera ó solomo de cuerito).

•5 ajos.

•1 cebolla.

•dos bolsas de carbón vegetal.

•aceite.

•sal.

Preparación: Frote la carne con la sal, la carne no se limpia mucho y se le conserva la grasa. Frótela con ajo machacado y báñela con un poco de cerveza. Deje la carne por lo menos por dos horas, para que se unan los sabores. Encienda la parrillera con el carbón vegetal hasta que haga brasas. Si la carne es punta trasera, preferiblemente colóquela entera, y déjela dorar por todos sus lados, luego vaya cortando los bistec y áselos al gusto del comensal. Si los bistec son de solomo de cuerito, colóquelos directamente y áselos al termino o gusto del comensal. Aparte tenga preparada una ensalada de vegetales frescos, yuca hervida o bollitos de maíz, sirva la carne y acompáñela con lo anterior y guasacaca.

Chicha de Maíz

Ingredientes:

(10 porciones) 

•  500 gramos de maíz blanco molido. 
•  4 litros de agua.
•  azúcar.

Preparación: Se muele el maíz blanco y se hace hervir en una olla con agua, moviendo sin cesar. Se hierve por unas cuatro horas. Colamos y endulzamos con azúcar al gusto. Colocamos en botellas de vidrio herméticamente cerradas y dejamos fermentar por unos tres días.